Il est plus riche en minéraux et en calcium. La plupart des sucres du commerce, roux ou blanc, sont raffinés (clarifiés, filtrés, décolorés). Le sucre de canne en provenance de l'océan indien est totalement naturel. Les tiges mûres de canne à sucre sont pressées et le jus* est évaporé afin d'être cristallisé*. Il perd 75% de son eau. Ensuite, on finit de séparer le sucre de l'eau, par la force centrifuge dans de grosses turbines. On obtient un sucre cristallisé* roux, pur. Il est ensuite lavé à la vapeur, séché et stocké. Il a un petit goût de vanille et de rhum.  Il est appelé Sucanat au Québec;

ATTENTION:

À cause de ses lectines*, certains groupes sanguins supportent le sucre blanc ou roux (en petites quantités, bien sûr), mais doivent éviter le sucre intégral*.