abaisser

Étendre une pâte, au rouleau, à l'épaisseur voulue. (Cette pâte = l'abaisse.)

  

Étendre une marmelade* d'abricots (sorte de confiture faite de fruits écrasés cuits avec du sucre) à l'aide d'un pinceau, sur un dessert.

  

Les éléments de base constituant les protéines*. Il y en a une vingtaine dans la nature et 8 sont dits essentiels car indispensables à notre organisme* qui ne peut pas les fabriquer lui-même.

  

Gélatine végétale, tirée d'algue séchée. C'est une poudre à diluer dans l'eau et qui se solidifie à température ambiante ou froide. On la trouve (difficilement) en pharmacie.

  

Se dit du degré de cuisson des pâtes, riz et légumes qui doivent être cuits mais fermes.

  

Qui est le contraire d'acide. (Exemple : L'ammoniaque est un produit alcalin* mais le vinaigre est acide.)

  

Gomme tirée du varech* comestible ou d'algues qui poussent sur les côtes de la Californie. On l'utilise comme la gélatine*.

  

Ensembles des choses (aliments) qu'une personne mange.

  

Réactions du système immunitaire* à certains aliments (un anticorps* est produit pour combattre l'aliment intrus).

  

Ce qui provoque une réaction allergique (Par exemple : La poussière, le pollen, la pollution, les poils de chats, certains aliments, etc.). Il se produit alors une constriction* des poumons, des larmes et des éternuements. Toutes ces réactions ont pour but d'expulser la substance étrangère.

  

Très petit grain venant d'une belle plante aux feuilles bordeaux. C'était la céréale* la plus importante chez les Aztèques. Elle est riche entre autres en protéines*, en phosphore, en calcium et en fer. Il faut faire griller ses grains (à feu moyen-doux) avant de les cuire.

  

Éléments qui empêchent ou ralentissent la dégradation par l'oxydation* (l'action de l'oxygène), donc le vieillissement des cellules* (et du corps). Ils aident aussi à protéger le corps contre les radicaux libres*. On les trouve dans certains aliments comme, entre autres, les fruits rouges, bleus ou noirs, les légumes, le thé vert, l'huile d'olive extra vierge, etc.

  

Médicament qui détruit rapidement les bactéries*.

  

Substances de défense produites par le corps pour lutter contre les intrus (microbes*, virus*, substances de groupe sanguin différent, etc.). Les anticorps* sont des élément essentiels du système immunitaire*.

  

Les gènes* du groupe sanguin sont aussi appelés antigènes* car ils peuvent bloquer l'accès de notre corps aux substances étrangères telles que des bactéries* nocives, mais aussi les gènes* des groupes sanguins différents du notre. (Ce qui explique les problèmes lors des transfusions dans le passé, quand on ne savait pas encore cela).

  

Préparer (un plat, un aliment, etc.).

  

Ingrédient* qui rehausse ou modifie le goût original du produit (Exemple : Vin, alcool, extraits*).

  

Humecter un aliment pendant la cuisson à l'aide de la graisse fondue et/ou de jus*.

  

Fécule* de Maranta. Elle est tirée du rhizome* d'une plante d'Amérique tropicale et de plusieurs autres plantes.

  

Maladie avec une inflammation* et une augmentation de volume des articulations, qui deviennent douloureuses et rigides (il y a douleur, enflure et parfois rougeur et chaleur). Il y a plus d'une centaine de maladies dans la famille de l'arthrite*.

  

La plus fréquente des arthrites*. Elle se développe "à l'usure" surtout sur les articulations qui portent beaucoup du poids du corps, comme les hanches et les genoux, à cause de kilos en trop ou d'une activité (sport, travail, etc.) qui utilise une articulation à répétition. Elle apparaît souvent vers la quarantaine.

  

Sports de combat d'origine japonaise (Exemple : Le judo, le karaté, etc.)

  

Gros vaisseau* qui conduit le sang du coeur vers les différentes parties du corps.

  

Produit sucrant sans sucre (d'origine artificielle).

  

Rehausser sans le modifier le goût naturel d'un aliment en y ajoutant, par exemple, du sel, des épices* ou du jus* de citron, souvent vers la fin de la cuisson.

  

Maladie où la personne a du mal à respirer à cause d'une constriction* des voies respiratoires. C'est souvent mis en route par un allergie* et empire avec l'exercice physique, le froid, des allergènes* et certains aliments.

  

Anticorps* fabriqués par le corps contre lui-même (des parties de lui même), dans les maladies auto-immunes*.

  

Où le corps se trompe et attaque des parties de lui- même, comme si elles étaient des bactéries* extérieures, donc se détruit lui-même peu à peu. Exemple : Arthrite* rhumatoïde (maladie avec une raideur et des douleurs semblables à celles provoquées par un rhumatisme*), maladie de Grave (destruction auto-immune* de la thyroïde*), etc.

  

Médecine traditionnelle de l'Inde.

  

Organismes* microscopiques* qui attaquent l'organisme* qui les reçoit. Ils amènent des boutons, de la toux, le nez qui coule, les yeux qui pleurent sans arrêt, de la fatigue, des nausées*, de la fièvre, des douleurs dans les muscles. On les combat avec des antibio*tiques*.

  

Fruit en forme de petite boule (Exemple : Les baies* rouges de l'aubépine).

  

Méthode qui consiste à placer un récipient dans un bain d'eau chaude, bouillante ou non, pour garder au chaud ou cuire très doucement.

  

Gonflement du ventre à cause des gaz de l'intestin*.

  

Recouvrir d'une mince tranche* de lard (la barde) une viande, une volaille* ou même un poisson qu'on met à cuire.

  

Beurre fondu, dont on a enlevé la mauvaise partie en le versant doucement dans un autre récipient (cela s'appelle décanter*). Les impuretés et le petit-lait* restent au fond de la casserole.

  

Beurre ramolli, mou presque comme une pommade.

  

Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine.

  

Aliments cultivés sans engrais, insecticide* ou pesticide*.

  

Passer à l'eau bouillante quelques minutes (certains légumes, viandes, etc.). En pâtisserie : En mélangeant bien avec le fouet, le mélange sucre et oeuf devient mousseux et un peu plus blanc.

  

Parent lointain du blé actuel, c'est une ancienne céréale* d'Égypte. Il contient beaucoup plus de protéines* que le blé et, le plus souvent, ne provoque pas d'allergie*. Ses grains sont plus gros et plus lisse que ceux du blé. Ils ont un goût de noisette et conviennent très bien pour les salades ou les pilafs*.

  

Cuire dans de l'eau qui bout, c'est à dire une eau où se forment des bulles et de la vapeur.

  

Liquide préparé en faisant bouillir* des légumes ou de la viande (et des épices*) dans de l'eau. (Voir aussi Court-bouillon*).

  

Blé pré-germé et concassé*.

  

Petite branche fine de thym, petite feuille de laurier, entourées d'une branche de persil. Le tout est attaché avec une ficelle. (D'autres herbes peuvent être ajoutées selon les régions).

  

Faire cuire à feu doux et à l'abri de l'air.

  

Eau de vie* de raisin (vient de l'anglais "brûlé").

  

Attacher les pattes d'une volaille* contre son corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une grosse aiguille (style aiguille à matelas ou à jean).

  

Écraser pour mettre en poudre ou en très petits morceaux (Exemple : Broyer les aliments avec ses dents).

  

Organe de réserve souterrain de certaines plantes. Il a une partie bombée (voir Oignon*). Exemple : Un bulbe* de tulipe.

  

Composant des graisses résultant normalement de la fermentation* des fibres* dans l'intestin* et le côlon*. Le butyrate* est une des source préférées d'énergie pour les cellules* de la paroi intestinale et semblerait anti-cancéreux d'après plusieurs études (les cellules* développées artificiellement dans des environnements riches en butyrate* ont moins souvent tendance à se transformer pour devenir cancéreuses). On en trouve beaucoup dans le Ghée* (voir le mot "Ghée*").

  

Le liquide (lait) devient solide, plus ou moins mou, ce qui donne le fromage. (Un peu comme le sang qui coagule pour donner un caillot*).

  

Petite masse de sang qui est devenue solide (voir Coaguler*).

  

Quantité de chaleur apportée au corps par un aliment.

  

Maladie grave causée par la multiplication anarchique (désordonnée, sans contrôle) de cellules* dans une partie du corps. Cela donne des grosseurs anormales, les tumeurs.

  

Faire fondre du sucre pour le transformer en caramel.

  

Qui concerne le concerne le coeur et la circulation du sang dans les vaisseaux*.

  

Fruit souvent utilisé à la place du chocolat. Il provient du caroubier, un arbre qui pousse surtout dans le sud de l'Europe et au Moyen-Orient.

  

Gommes extraites de plusieurs espèces d'algues rouges du nord de l'Europe et de l'Amérique. On les utilise comme de la gélatine* pour gélifier et lier. (On les appelle aussi : Carragénines, carragénates, carraGhéenan, ou E407).

  

Chacun des petits éléments microscopiques* qui composent le corps d'un homme, d'un animal ou d'une plante. La cellule* a un noyau qui contient les chromosomes* (en forme de X). Sur ces chromosomes* se trouvent les gènes*.

  

Biscotte, ou pain séché râpé* ou mis en miettes, dont on saupoudre certains aliments (pour le paner*).

  

Passoire métallique à fond pointu (comme un chapeau chinois).

  

Graisse naturelle indispensable au corps. Il y a le bon (qui protège le corps) et le mauvais cholestérol* qui se dépose sur les parois des artères*. À la longue, cela forme des plaques qui s'épaississent et gènent la circulation du sang. Elles peuvent finir par boucher les artères*, amenant de graves accidents cardio-vasculaires*.

  

Sorte de petit bâton dans le noyau de chaque cellule*. Le chromosome contient les gènes* (qui ont les informations héréditaires*).

  

Qui se développe lentement et dure longtemps.

  

Couper finement des herbes ou salades (ne pas confondre avec hacher*).

  

Qui observe la maladie au lit des malades. (Exemple : Des conclusions cliniques).

  

Se figer, devenir solide.

  

Casser ou couper grossièrement.

  

Ce qu'on ajoute à un plat pour lui donner du goût. (Voir Assaisonnement*, Épice*).

  

Fait de resserrer en appuyant autour (Exemple : Étrangler amène une constriction*).

  

Personne qui donne son avis en tant que spécialiste d'un sujet (savant, avocat, médecin, etc.) pendant une consultation.

  

Couper un aliment en cubes de différentes tailles.

  

Bouillon* dans lequel on a fait cuire du poisson. (Voir Bouillon*).

  

Chocolat moins sucré que d'habitude, plus riche en beurre de cacao. Il est très utilisé pour les gâteaux et pour enrober* les bonbons.

  

Action de transformer un corps en petits cristaux (Exemple : Des cristaux de sucre).

  

Sorte de membrane* graisseuse. Elle sert à envelopper des aliments
(Par exemple : La graisse blanche autour d'un rôti).

  

Plantes dont les grains servent de base à l'alimentation* : Le blé, le seigle, l'orge, le sarrasin*, l'avoine, le mais, le riz, etc.

  

Partie de l'intestin*.

  

Sécher sur le coin du feu un mélange en le travaillant* sans arrêt à la spatule*.

  

C'est l'autre nom du glucose*.

  

Maladie avec des difficultés pour utiliser les glucides*. Il y a du sucre dans le sang et dans les urines.

  

Ensemble des règles à suivre pour une alimentation* équilibrée.

  

Étendre la dorure* au pinceau.

  

Oeufs entiers battus, additionnés d'une goutte d'eau ou de lait. Peut se faire aussi avec deux jaunes d'oeufs ou deux jaunes et un blanc.

  

Enlever la mauvaise partie d'un liquide, en le versant doucement dans un autre récipient.

  

Faire bouillir* dans l'eau une substance pour en retirer les principes actifs*. Le liquide obtenu est une décoction.

  

Dissoudre les sucs de viande caramélisés* en faisant tourner une petite quantité de liquide dans le fond d'un plat ou d'une casserole.

  

Retirer les impuretés et matières grasses qui surnagent à la surface d'une sauce, d'un bouillon*, d'un potage*, etc.

  

Mélanger à la main la farine et l'eau, le lait ou les oeufs. (La pâte obtenue = la détrempe*).

  

Liquide alcoolisé venant de la purification (ou distillation= qui utilise la vapeur puis la condensation) de la fermentation* de fruits ou de grains.

  

Maladie de peau avec des rougeurs, des sortes de petits boutons et des petits morceaux de peau qui se détachent.

  

Recouvrir totalement, soit en trempant, soit en nappant.

  

Découper d'étroites ouvertures à la surface d'un aliment.

  

Plat sucré servi au dessert ou au goûter. Ce sont les desserts qui ne sont pas des pâtisseries (= préparations sucrées de pâte travaillée). Exemple d'entremet* : Un flan.

  

Substance fabriquée par des cellules* vivantes. Elle sert à faciliter ou mettre en route des transformations dans le corps, comme celles de la digestion.

  

Fonds* réduits*, à saveur forte (essence* de truffe, de jambon de poisson, etc).

  

Produit que l'on retire d'une substance par opération chimique. (Extrait de viande, concentré de bouillon* de boeuf).

  

Aromatisant légèrement sucré. On le fabrique à partie de l'orge germé.

  

La poudre concentrée extraite de la partie active de la plante, une fois que celle-ci a été débarrassée de son humidité. Il est bien plus efficace que de la simple plante broyée*.

  

Retirer la coque ou la coquille (Exemple : Huître).

  

Retirer ce qui flotte à la surface d'un liquide (souvent du gras).

  

Débarrasser un aliment solide du liquide qu'il contient (Exemple : Passer* au tamis* ou à la passoire).

  

C'est l'ancêtre du blé. Il est beaucoup plus digeste et ne provoque pas d'allergies* car il contient pas de lectines* comme le blé. Il est très nourrissant : Plus de protéines*, plus de vitamines* du Groupe B, plus de minéraux que le blé. Sa farine peut remplacer la farine de blé dans n'importe quelle recette*, et ses pâtes les pâtes habituelles à la farine de blé.

  

Ingrédients* utilisés pour donner du goût, mais aussi pour leurs capacités à soigner. Elles sont très riches en nutriments*. On les extrait à partir d'écorces, de boutons de fleurs, de fruits, de racines et de graines. (Même si on les confond souvent, ce n'est pas la même chose que les fines herbes*).

  

Étendre le nappage* (Exemple : Beurre sur le pain).

  

Cuire, parfois à couvert, les légumes à feu doux ou jusqu'à ce qu'ils deviennent comme transparents ou opaques.

  

Récipient de cuisson avec 2 anses et un couvercle.

  

Boulette de pois chiches (ou fèves*) et épices*.

  

Transformation d'une matière vivante sous l'action de certaines bactéries* (Exemple : La fermentation* du jus* de raisin en vin, ou du jus* de pomme en cidre).

  

Éléments présents dans les fruits, les légumes, les céréales* entières, les noix et les légumineuses*. Une des fibre*, la cellulose, se trouve surtout dans les céréales* entières et dans la peau des fruits et des légumes. Dans le côlon*, la cellulose est transformée en butyrate* (un acide aminé*) qui est source d'énergie pour les cellules* du côlon* et protège contre le cancer* du côlon*.

Les aliments riches en fibres* ont souvent beaucoup de lectines*, donc faites attention en choisissant vos sources de fibres*.

  

Plantes* à feuilles utilisées pour donner du goût, mais aussi pour leurs capacités à soigner. Elles sont très riches en nutriments*.

  

Arroser* un aliment avec un alcool et faire brûler.

  

Groupe de substances qui participe à la croissance, au développement et à la couleur des plantes (surtout des fleurs). Les flavonoïdes agissent sur l'organisme* en favorisant le repos.

  

Céréale qui a été aplatie (Exemple : Des flocons* d'avoine).

  

Jus* ou extrait* de viande, de volaille* ou de légumes, assaisonné* ou aromatisé*.

  

Cuire dans de l'huile ou de la graisse bouillante.

  

Sucre simple présent dans certains fruits ou dans le miel.

  

Algue brune, riche en protéines*, avec de petites boules remplies d'air, les "vésicules" (le Fucus Vesiculosus se dit Bladderwrack en Anglais). C'est une des algues qui composent le Goémon*.

  

C'est un "fond*", se dit pour le gibier* et le poisson.

  

Sorte de gros haricot.

  

Substance extraite, entre autres, de tubercules* comestibles (pommes de terre, etc.).

  

Voir Tapioca*.

  

Fromage Grec au lait de brebis.

  

Souvent réalisées avec des flocons* de céréales* (blé, avoine, orge, millet*, etc.) et des légumes.

  

Ajouter un élément décoratif à une assiette (la garniture*).

  

Voir Garnir*.

  

C'est un beurre dont on a enlevé les solides et l'eau du lait. Selon la médecine traditionnelle Indienne (ayur veda), le Ghée est la meilleure huile pour la cuisine. Si l'on n'en met pas trop, il stimule la digestion mieux que toute autre huile. Il augmente aussi la résistance aux maladies. Essayez-le ! Il est très savoureux et sans les effets secondaires du beurre. (Il se marie bien avec de l'huile d'olive pour moitié, le mélange adoucissant leurs 2 goûts forts pour certains, NdT*).

 

NOTE : Ce n'est pas obligé de le mettre au frigo, si on le garde à l'abri de l'humidité. Par exemple : Ne plongez pas de cuillère humide dans le pot de Ghée. (Voir aussi Beurre clarifié*).

 

  

Ensemble des animaux que l'on chasse pour leur viande (perdrix, biche, cerf, sanglier, etc.).

  

Rhizome* (grosseur sur la racine d'une plante) très utilisé en cuisine Asiatique et du Maghreb, surtout pour la cuisson du poisson dont il neutralise l'odeur. Frais, il se conserve 2 semaines dans un sac de plastique au frigo.

  

Plante* originaire de Chine et de Corée, vieille de plus de 4000 ans. Elle est tonique, stimulante et anti-stress.

  

En cuisine, passer un plat au four ou à la salamandre* (poêle à combustion lente) pour lui donner de la couleur. En pâtisserie, napper* un gâteau par exemple de glace à l'eau, etc. ou saupoudrer de sucre glace* et passer au four chaud, juste le temps de caraméliser* le sucre.

  

Organe du corps qui fabrique une substance (comme la sueur, ou l'insuline*).

  

Petit élément rond et blanc dans le sang. Il a un noyau et on l'appelle aussi "leucocyte". Certains aident à lutter contre les infections* et d'autres fabriquent des anticorps*.

  

Petit élément rond et rouge-rose dans le sang. Il n'a pas de noyau et transporte l'oxygène dans les différentes parties du corps.

  

Dictionnaire expliquant en peu de mots (=lexique*) les mots difficiles, mal connus d'un texte.

  

Composant de la matière vivante, composé de sucres plus ou moins complexes. La digestion le transforme en glucose*. Les glucides* fournissent rapidement de l'énergie au corps. C'est aussi la seule source d'énergie des cellules* du cerveau.

  

Glucide* simple, très répandu dans la nature (dans le miel, le raisin, etc.). C'est la 1ère source d'énergie du corps. (Son autre nom est la dextrose*).

  

Substance ajoutée aux aliments du commerce (additif alimentaire) qui sert à renforcer le goût. Il est aussi appelé MSG (Mono Sodic Glutamate) aux U.S.A. Il renforce l'action des lectines*.

  

Matière visqueuse qui reste quand on a enlevé des céréales* l'amidon (le glucide stocké par elles). Beaucoup de personnes le supportent mal.

  

Quantité de sucre dans le sang. Elle varie en fonction des repas.

  

Mélange de graines de sésame et de sel marin.

  

Cette gomme provient de la racine du guar, une légumineuse* qui pousse en Inde et dans le sud-ouest des États-Unis. Elle est utilisée pour retenir l'humidité dans les produits. (La farine et la gomme de guar* = E412).

  

De forme allongée, s'ouvrant en 2 fentes (fruits des légumineuses* et de quelques plantes).

Gousse d'ail : Chacun des éléments de la tête d'ail.

  

Algues que l'on trouve, entre autres, en Bretagne.

  

Faire dorer* à la salamandre* (poele à combustion lente) un aliment recouvert de chapelure*, de fromage et/ou d'une sauce riche.

  

La partie la plus fine et la plus délicate d'une farine.

  

Plante* riche en caféine et qui a la réputation d'aider le corps à brûler" les graisses plus facilement.

  

Placé sur un chromosome*, dans le noyau d'une cellule*, il contient le code de fabrication d'une protéine*.

  

D'origine animale, vient le plus souvent d'os de porc ou de boeuf.

  

Gélatine* végétale (voir Agar-Agar*).

  

Science des lois de la transmission de caractéristiques aux descendants. (Exemple : La couleur des yeux, etc.). Ceci fait grâce aux gènes* qui sont placés sur les chromosomes*, dans le noyau des cellules*.

  

Préparer une volaille* ou un gibier*, c'est-à -dire : Plumer, vider, flamber, nettoyer.

  

Couper en tout petits morceaux (la viande, par exemple).

  

Petit haricot rouge japonais, aussi disponible en pâte ou en poudre. Il est ferme et sert surtout à préparer une sorte de confiture pour les desserts.

  

Petit haricot rond, jaune clair, avec une tâche noire au milieu.

  

Fait d'éléments qui sont semblables (ou de même consistance), ou qui vont bien ensemble.

  

Substance fabriquée par un groupe de cellules* ou une glande*, et qui influence un ou plusieurs organes (Exemple : Hormones de croissance, hormones* sexuelles, hormones* du stress, insuline*, etc.).

  

Appelée aussi huile de Canola au Canada. Elle est tirée de plusieurs variétés de plantes de Colza.

  

Huile de chili : Huile végétale épicée aux piments rouges forts.

  

Huiles volatiles (= qui passent facilement à l'état de vapeur) obtenues à partir de substances végétales qui répandent une odeur agréable. Exemple : Huile essentielle* de lavande.

  

Préparation libanaise à base de purée* de pois chiches.

  

Graisse (margarine, par exemple) ou huile à laquelle on a rajouté de l'hydrogène pour la rendre solide à température ambiante (Exemple : La margarine est solide et non pas sous forme d'huile parce qu'elle a été hydrogénée*).

  

Chute de la quantité de sucre dans le sang.

  

Varices* qui se forment à l'anus et au rectum.

  

Qui se transmet des parents aux descendants (Exemple : La couleur des yeux).

  

Remplir de liquide une matière. (Exemple : Un baba au rhum imbibé de rhum).

  

Ce qui vous protège contre les maladies, les microbes*, etc. et vous permet de leur résister.

  

Présence de microbes* et parfois de pus (liquide blanc, ou plus ou moins jaune ou vert) dans une partie du corps, ce qui amène de la douleur, de la fièvre, etc.

  

Réponse du corps à une irritation ou une lésion des tissus*. Elle se manifeste par : Rougeur, chaleur, gonflement et douleur.

  

Boisson chaude que l'on fait en laissant tremper dans de l'eau (ou un liquide) des feuilles, des fleurs ou des tiges de plantes. Le but est que ce liquide se charge des principes actifs* de la plante*.

  

Élément qui compose un plat ou un mélange.

  

Produit chimique (fabriqué par l'homme) qui tue les insectes.

  

Substance fabriquée par le pancréas* qui contrôle et régularise la quantité de sucre dans le sang et dans les cellules* (voir Hormone*).

  

Organe en forme de tuyau situé dans le ventre, plus bas que l'estomac. Il a un rôle important dans la digestion et le fait que les aliments digérés passent dans les cellules* du corps.

  

Réponses digestives causées par : La mauvaise qualité d'un aliment, ou des additifs, ou un conditionnement culturel, ou un évènement bio*logique* imprévisible ou des associations psychologiques (Par exemple : Dans le passé, la personne a été malade en mangeant cet aliment en trop grande quantité et elle l'associe ensuite au fait d'être malade).

  

Algue japonaise.

  

Méthode qui consiste à couper un aliment en petits bâtonnets, minces et réguliers. (Légumes, viandes, etc.).

  

Jus naturel de viande cuite, généralement jus* de cuisson non épaissi.

  

Fruit d'un jaune orangé, qui a la forme d'une tomate.

  

Très petite orange qui se mange souvent confite.

  

Amas anormaux de gaz, de liquide ou de substance semi-solide. Ils peuvent se former n'importe où dans le corps, mais plutôt sur la peau, dans les ovaires, les seins et les reins. La majorité des kystes sont non-cancéreux et ne s'étendent pas. Ils peuvent être ou non sensibles (ou douloureux) au toucher.

  

Boisson pétillante acidulée, obtenue par la fermentation* du petit-lait* avec une levure* appelée"grains de képhir".

  

Protéines* ennemies présentes dans les aliments. Elles ont des propriétés agglutinantes (collantes ou adhésives) et, selon les groupes sanguins, amènent la destruction de certaines cellules* du corps.

  

Nom anglais de la citronnelle. Elle est désodorisante, désinfectante et son odeur repousse les moustiques. Elle soulage aussi les inflammations*.

  

Pâte de farine qu'on a laissée fermenter et qu'on ajoute en petite quantité à la farine pour que le pain lève.

  

Poudre produite en usine qu'on met dans la pâte pour la faire lever.

  

Supplément alimentaire de levure*, riche en vitamines* du Groupe B.

  

Dictionnaire définissant en peu de mots, utilisé pour les sciences, les arts, les langues, etc. (Exemple : Un lexique* Français-Anglais, etc.).

  

Ajouter un mélange de jaunes d'oeufs et de crème à la sauce pour la faire épaissir ou la finir.

  

Premiers constituants des graisses. Le corps peut les stocker et s'en sert comme réserve d'énergie.

  

Ustensile rectangulaire, métallique (parfois émaillé), servant à recueillir le jus* des rôtis.

  

Plante dont le fruit est une gousse* (haricot, lentille,, etc.). Il faut les laisser tremper un certain temps, puis les rincer en égouttant* et changeant l'eau plusieurs fois (et aussi rincer celles en boîtes). La cuisson doit les rendre tendres. Commencer par manger de petites quantités (quelques cuillères à soupe) en accompagnement d'une céréale* comme le riz.

  

Enzyme* qui permet d'éliminer du corps les hormones* du stress (comme l'adrénaline) quand la situation stressante est terminée.

  

Menu(s) Individualisé(s) à base d'Aliments du Mieux-être

  

Mettre des fruits à tremper dans un liquide (Par exemple : De l'alcool), pour qu'ils en soient bien remplis et en prennent le goût. (Ceci donne une macération).

  

Voir Inflammation*.

  

Orge germée artificiellement puis séchée, puis séparée de ses germes. Par exemple : Le Malt* est utilisé, entre autres, dans la fabrication du whisky.

  

C'est un amidon modifié provenant du maïs. Il est utilisé pour rendre les aliments moelleux.

  

Faire tremper dans un liquide assaisonné* (Exemple : Huile d'olive et épices*). Cela s'appelle une marinade.

  

Sorte de confiture faite avec des fruits écrasés cuits dans du sucre.

  

Paroi qui enveloppe un organe ou tapisse une cavité (espace dans un creux) du corps (Exemple : La membrane* nasale, à l'intérieur des narines).

  

Être vivant microscopique* qui peut amener des maladies, si le corps ne le combat pas ou pas assez. (Synonyme : Bactérie).

  

Objet permettant de voir des choses très petites, grâce à un très fort grossissement (Exemple : Regarder des cellules* au microscope).

  

De si petite taille qu'il faut un microscope* pour le voir.

  

Très ancienne céréale* à petits grains jaunes. Il est cultivé un peu partout dans le monde, sous différentes variétés (le petit millet* en Inde; le sorgho en Inde, Afrique et Chine, le teff en Éthiopie et aux Philippines). Il est solide, pousse même dans les endroits peu accueillants, et est mangé en bouillie depuis des milliers d'années. Il est riche en phosphore, calcium, fer, vitamine B1, riboflavine* et protéines*.

  

Mélange d'oignons, de céleri, de carottes et/ou de poireaux grossièrement hachés* ou coupés en dés*, servant à aromatiser*.

  

Pâte salée, à base de Soja* fermenté. Il s'utilise dans les soupes*, assaisonnements de salades et marinades*. On le trouve aussi en poudre.

  

Réduire en fines particules (ou en poudre).

  

Fromage italien non fermenté.

  

Substance épaisse constituée de mucus*, de microbes* et de poussières et tapissant les parois de certaines muqueuses*.

  

Substance épaisse et visqueuse qui tapisse, humidifie et protège les muqueuses* du corps.

  

Couches de tissu* qui tapissent les organes et différentes régions de l'organisme*.(Exemple : Muqueuse de la bouche, ou de l'estomac, etc.).

  

Sorte de sirop* qui reste après la cristallisation* du sucre.

  

Ensemble des transformations qui se passent dans le corps, pendant la digestion, la respiration, etc. Elles permettent au corps de se développer, de se nourrir, de fabriquer certaines substances et de l'énergie.

  

Recouvrir uniformément un aliment à l'aide d'un autre produit (le nappage). Exemple : Chapelure*, farine, chocolat, sauce, crème, gelée.

  

La Naturopathie est une approche globale de la santé : Elle utilise plusieurs approches comme par exemple : l'alimentation*, le rythme de vie, des exercices respiratoires, la relaxation, les cures thermales, etc.

  

Envie de vomir.

  

Note rajoutée par le traducteur.

  

Résultats de la digestion : Toutes petites particules qui peuvent être utilisées par les cellules* du corps. Ce sont aussi des substances pouvant être utilisées entièrement par les cellules*, sans avoir besoin de la digestion.

  

Transformation et utilisation des aliments dans le corps au niveau des cellules*.

  

Organisme* Génétiquement* Modifié.

  

Maladies de l'oreille, du nez ou de la gorge.

  

La personne obèse est beaucoup trop grosse par rapport à sa taille, avec trop de graisse, souvent suite à trop de nourriture.

  

Partie du corps entre la gorge et l'estomac. Ses parois ne s'écartent que pour laisser passer la nourriture.

  

Les éléments minéraux* naturels indispensables au corps, à très petite dose, pour sa croissance et son équilibre.

  

Plantes ou fruits qui donnent de l'huile (tournesol, noix, Colza, etc.).

  

Corps d'un homme, d'un animal ou d'une plante.

  

Union d'une substance avec une forme instable d'oxygène, qui peut endommager les cellules* et les tissus*. Par exemple : L'oxydation* fait passer des champignons de Paris coupés en lamelles d'une couleur très pâle à beaucoup plus foncée en quelques heures. Les fruits et légumes dont on a enlevé la peau, s'oxydent aussi.

  

Pain fait de 100% de graines germées et cuit à basse température. En France, on peut trouver du pain Essène* bio*logique* en contactant Gaia (adresse et Télépone sur la page des adresses utiles). On peut aussi le fabriquer soi même. (Voir Pain Ézékiel*).

  

Pain qui gonfle avec du levain* naturel (eau plus farine fermentée) et avec peu ou pas de levure* industrielle ou de boulanger.

  

Ce sont des pains à partir de grains germés à 100%, sans ajout de farine normale. L'important est de trouver les pains qui sont germés sans addition de farine non germée ou d'autres ingrédients* mauvais pour votre groupe sanguin. Vous pouvez en fabriquer en germant le blé ou le seigle. Dès que le grain commence à germer, passez-le au hachoir à viande, pour pue la plupart des germes soient écrasés en une pâte. Si vous le désirez, ajoutez les fruits secs, les noix, les épices*, etc. Ensuite, donnez la forme d'un dôme plutôt plat. Faites cuire à basse température (environ 275-300 degrés.

  

Légume chinois doux et souple avec les tiges blanches croquantes et les feuilles vert foncé. Il ressemble un peu à un céleri branche. On le conserve 3-4 jours maximum au frigo, dans une boîte hermétique. Il peut être utilisé cru en salade, frit* dans un mélange, ou cuit.

  

Palmier d'Asie dont le tronc donne une fécule*.

  

Organe en arrière de l'estomac. Il joue un rôle important dans la digestion et pour contrôler la quantité de sucre dans le sang.

  

Enrober* de chapelure*.

  

Débarrasser de leurs éléments inutiles (le gras par exemple).

  

Fromage à pâte dure, fabriqué en Italie.

  

Faire qu'un liquide passe à travers un filtre.

  

Variété très nourrissante, pleine de calcium et de vitamines* A et C. Elle a un goût un peu sucré. Certaines variétés cuites en robe des champs deviennent très sucrées. Les patates douces peuvent être réfrigérées et servies froides en repas léger (pour les Groupes O, B et AB, mais pas pour le Groupe A).

  

Substance visqueuse présente dans la pomme. On trouve de la pectine dans de nombreux végétaux.

  

Retirer la pellicule extérieure ou la peau d'un fruit, d'un légume ou d'une crevette.

  

Produit chimique utilisé contre les mauvaises herbes et les animaux considérés comme nuisibles à la culture.

  

Une sauce onctueuse faite de basilic, d'huile d'olive, d'ail et de parmesan* râpé*.

  

Ce qui reste du lait qui s'est solidifié (caillé) en fromage, ou bien le liquide qui s'écoule du fromage frais.

  

Riz au gras, servi fortement épicé, avec des morceaux de viande, de poisson, etc.

  

Plantes utilisés pour leurs grandes capacités à guérir ou traiter divers problèmes de santé. Elles sont aussi appelées des "simples".

  

Variété de champignon.

  

Bouts des tiges de cerfeuil.

  

Cuire sans faire bouillir* mais presque (la cuisson est maintenue à une température proche de l'ébullition).

  

Bouillon* où l'on fait cuire des aliments solides, souvent coupés finement, ou passés (au filtre).

  

Potiron doux ou potiron japonais. Il est dense et a tellement de goût qu' on n'a pas besoin de l'assaisonner*.

  

Mélange d'ail, de cumin, d'origan, de clous de girofle, de coriandre, et de piments forts séchés.

  

Gonfler sous l'action de la levure* (brioche, etc.).

  

Cela évalue la consistance plus ou moins solide de la gélatine*.

  

La substance de la plante qui est réellement active, celle qui est utile.

  

Un des 1ers composants des matières vivantes. Elles sont essentielles pour la croissance et la réparation des cellules*. Elles sont composées d'acides aminés*. On en trouve surtout dans : Les viandes, les poissons, les produits laitiers, les noix, le Soja* et la famille des haricots secs (ou légumineuses*).

  

Le plus souvent, c'est une enzyme* de digestion de la vache, tirée de son estomac. C'est utilisé pour la fabrication de certains produits laitiers.

  

(Mettre en purée) aliment écrasé ou pressé pour devenir onctueux (c'est à dire doux et moelleux comme une matière grasse).

  

Mélange semi-liquide contenant de la farine ou un équivalent.

  

Préparation faite souvent à partir de céréales*, de légumineuses* ou de fruits oléagineux* (graines de sésame, de tournesol, etc.).

  

Mélange de poivre blanc, girofle en poudre, (noix de) muscade râpée* et gingembre*.

  

Céréale d'Amérique du Sud aux toutes petites graines rondes. C'était le riz sacré des Incas. Son germe exceptionnel est plus riche et plus équilibré en protéines* que toutes les autres céréales*. Entre autres, il contient : Fer, magnésium, zinc, cuivre, potassium, phosphore, vitamine B1, B2, et PP. Il est pauvre en gluten* (qui provoque des allergies*), croquant et avec un goût de noisette. Il est neutre pour tous les groupes sanguins.

  

Forme d'oxygène instable et hautement réactive qui peut attaquer les parois des cellules* et porter atteinte à l'organisme*. Les antioxydants* aident à protéger le corps contre leurs attaques.

  

Plat fait de morceaux de viande cuits longuement dans la sauce, avec des légumes. Il est simple à faire, parfois avec des restes et peut être préparé en grande quantité : Il est souvent meilleur le 2ème ou le 3ème jour.

  

Grande promenade à pieds ou autre (vélo, cheval, ski ou voiture).

  

Ce qu'il faut suivre pour cuisiner un plat, avec la quantité de chaque ingrédient* et chaque étape en ordre.

  

Les sucs digestifs (acide chlorhydrique et pepsine) de l'estomac remontent dans l'oesophage* (partie entre la gorge et l'estomac), ce qui amène une inflammation*, puis des brûlures et d'autres signes d'irritation de l'oesophage*.

  

Faire baisser la température (d'un plat).

  

Deuxième cuisson des os et de la mirepoix* pour faire un fond* (jus* de viande, de volaille* ou de légumes, assaisonné ou aromatisé).

  

Mélanger les ingrédients* à l'aide d'une cuillère, avec un mouvement en rond ou en huit, jusqu'à obtenir un résultat homogène*.

  

Faire rissoler* une viande au beurre avant de la mouiller.

  

Tige souterraine ou en surface d'une plante. Elle est plus ou moins allongée, horizontale ou oblique, elle émet des tiges aériennes et d'autres racines.

  

Maladie qui donne des douleurs dans les articulations (Exemple : Douleurs dans les genoux, ou dans l'épaule). Elle atteind aussi les muscles et d'autres tissus*.

  

Médecin spécialiste des problèmes et maladies de la famille des rhumatismes*.

  

Vitamine B2.

  

Fromage frais blanc de lait de brebis ou de vache.

  

Plat fait avec une Glande* située au bas du cou du veau.

  

Plat d'origine Italienne à base de riz et d'ingrédients* divers (légumes, viandes, fruits, poissons, fromages, etc.).

  

Faire se colorer une viande ou des légumes à la cuisson (cf. pommes rissolées).

  

Plante aquatique d'Amérique du Nord (et de quelques autre endroits dans le monde). Ses variétés sauvages poussent dans les marais, les lacs et les rivières du Nord. Il est plus foncé, plus croquant et un peu plus long à cuire que le riz.

  

Carottes ou oignons coupés en biais de manière régulière.

  

Mélange cuit contenant moitié farine et moitié matière grasse.

  

Un mélange fait le "ruban" quand il est devenu épais et qu'en élevant la spatule* ou le fouet en l'air, un ruban de pâte se détache et retombe lentement.

  

Aliment passé sur une surface rugueuse pour obtenir de très petits morceaux.

  

Évaporer partiellement l'eau par la cuisson, pour obtenir un liquide (ou jus*) concentré.

  

Cuire à feu vif et sans eau, à la broche ou au four.

  

1. En bonne santé.
Exemple : Une cellule* qui n'est pas infectée est saine.

2. Bon pour la santé.
Exemple : Manger des fruits et des légumes est sain.

  

Démarrer la cuisson à feu vif (dans une poele ou un four déjà bien chauds).

  

Poele à combustion lente.

  

C'est une graine marron, riche en protéines*, en vitamines* B et E, en calcium et en fer. On en fait d'excellentes crêpes ou gaufres, ainsi qu'une polenta (plat italien de bouillie de semoule de mais) très riche et au goût différent.

  

Sauce brun-rouge à la fois sucrée et épicée. Elle est faite de haricots de Soja*, d'ail, de piments forts et de plusieurs épices*. (Elle peut remplacer les sauces de Soja* du commerce qui contiennent souvent du blé).

  

C'est une sauce anglaise brun foncé, un peu sucrée-salée. Elle est utilisée avec tous les types de viande, dans les ragoûts*, sauces et salades et avec du jus* de tomate. Elle est faite à base de vinaigre de Malt*, mélasse*, échalote, sel, tamarin*, noix, ail, piment, clou de girofle,et essence* de citron.

  

Elle vient de la fermentation* du Soja*.

ATTENTION: La plupart des sauces de Soja* du commerce contiennent du blé, sauf, à ma connaissance, la sauce* de Soja* douce sucrée de Suzi Wan et la "sauce Tamari* classic" de la marque Lima en magasin biologique*.

 

  

Faire cuire (et dorer*) à feu vif dans de la graisse. Cela saisit* l'aliment (viande, légumes, etc.).

  

Casserole de plus grande taille, pour faire sauter* les viandes et les légumes.

  

Préparation à base de gluten* de blé.

  

Champignon japonais marron, utilisé frais ou séché.

  

Sauce à base de Soja* qui a fermenté* plusieurs mois avec de la farine de blé. et du sel.

  

Jus* de fruit (ou de céréale*) très sucré et épais (Exemple : Du sirop de riz).

  

Nouilles de Sarrasin*. Elles sont brunes ou beiges, parfois vertes si elles sont aromatisées au thé vert.. Elles doivent cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante et on les mange en les trempant dans une sauce.

  

Appelée soya en Anglais. Légumineuse* très riches en protéines* végétales, beaucoup utilisée sous plusieurs formes en Asie. Les pousses de Soja sont aussi appelées haricots mung ou mungo.

  

Potage* ou bouillon* épaissi.

  

Un ou plusieurs muscles se contractent brutalement. Le spasme est involontaire.

  

Outil large et plat qui sert à mélanger ou à étaler* une pâte.

  

Alcool(s) fort(s).

  

La plante* Stévia, originaire du Paraguay, est appelée là-bas "herbe douce". Elle possède un pouvoir sucrant tout à fait exceptionnel (de 50 à 300 fois le sucre).

Il y a plus de 200 espèces de stévia, seules quelques unes possèdent ce pouvoir sucrant. C'est une plante atteignant 60 à 80 cm. Elle ressemble aux menthes pour son développement. Elle vient d'Amérique centrale, où elle a été découverte vers 1926, et où elle est utilisée depuis toujours par les populations locales. Les conquistadors Espagnols et Portugais l'avaient déjà signalée au 16ème siècle !

Sa culture ne demande ni insecticides*, ni herbicides et se rapproche d'une culture bio*. Elle est aussi cultivée à grande échelle en Chine, où grâce à un procédé d'extraction spécial, l'extrait* ressemble au sucre traditionnel. Les Américains en importent beaucoup. www.loindevant.org, dont la source est : Onpeutlefaire.com et Info Stévia.

  

Sucre très fin (fine poudre blanche) utilisé en pâtisserie (pour décorer entre autres).

  

Il est plus riche en minéraux et en calcium. La plupart des sucres du commerce, roux ou blanc, sont raffinés (clarifiés, filtrés, décolorés). Le sucre de canne en provenance de l'océan indien est totalement naturel. Les tiges mûres de canne à sucre sont pressées et le jus* est évaporé afin d'être cristallisé*. Il perd 75% de son eau. Ensuite, on finit de séparer le sucre de l'eau, par la force centrifuge dans de grosses turbines. On obtient un sucre cristallisé* roux, pur. Il est ensuite lavé à la vapeur, séché et stocké. Il a un petit goût de vanille et de rhum.  Il est appelé Sucanat au Québec;

 

 

ATTENTION:

À cause de ses lectines*, certains groupes sanguins supportent le sucre blanc ou roux (en petites quantités, bien sûr), mais doivent éviter le sucre intégral*.

 

 

  

ATTENTION:

  

Ce qui vous protège contre les maladies, les microbes*, etc. et vous permet de leur résister.

  

Pâte épaisse faite de graines de sésame broyées*.

  

Sauce salée à base de Soja* (et souvent de blé). Plus épaisse et plus douce que la sauce* de Soja*, elle est excellente pour arroser* les plats de viandes ou de légumes.

  

Gousse* du tamarinier. Il est vendu en gousse* ou en pulpe, à tremper dans l'eau chaude avant usage. On l'utilise comme un condiment* et on peut le remplacer par du citron ou du vinaigre. (La farine de graines de tamarin = E411).

  

Sert à tamiser, c'est à dire trier et séparer les élément d'un mélange, en ne gardant par exemple que les plus gros.

  

Une variété de mandarine à la couleur rouge-orange.

  

Fécule* utilisée comme épaississant (dans les sauces par exemple).

  

Ramener la balance à zéro.

  

Tubercule* s'utilisant comme la pomme de terre.

  

Macération (macérer* = mettre à tremper) d'une dose de plante pour 10 doses d'alcool.

  

Préparation à base de Soja* fermenté* sous la forme d'un pain compact, il est ferme et a un goût de noisette. Il peut être grillé, frit*, cuit ou sauté*.

  

Pression du sang dans les vaisseaux*.

  

Glande* située au tiers inférieur du cou, sécrétant des hormones* importantes pour croissance et le métabolisme* (= ensemble des transformations qui se passent dans le corps, pendant la digestion, la respiration, etc.).

  

Boisson contenant une substance végétale (obtenue par macération*, infusion*, décoction*). On la prend pour se soigner, bien dormir, bien digérer, etc.

  

Ensembles de cellules* du corps qui ont un rôle spécialisé très précis. Exemple : Le tissu osseux, le tissu musculaire, etc.

  

Fromage de Soja* fait à partir d'une purée* de haricots (de Soja*). Il y en a 2 sortes :

a) Le "soyeux" : Tendre, un peu comme un flan, utilisé dans les soupes*.

b) Le "cotonneux" ou ferme, le plus utilisé en cuisine, frit*, poché* ou braisé*. Il cuit rapidement et prend le goût des aliments qui l'accompagnent.

  

Sujet de discussion dans un forum.

  

Caractère toxique*. (Exemple : La toxicité d'un gaz dangereux).

  

Substance fabriqué par un organisme* vivant et qui agit comme un poison (Exemple : Le foie travaille à éliminer les toxines du corps).

  

Qui agit comme un poison (Exemple : La soude est toxique).

  

Fine portion découpée dans un morceau plus gros.

  

Battre ou remuer* un mélange avec le fouet, la spatule* ou un robot.

  

Graisses circulant dans le sang. Ils viennent surtout de la digestion des corps gras, des sucres et de l'alcool. Ce sont des réservoirs rapidement utilisables pour fournir de l'énergie. Ils composent les membranes* de toutes nos cellules* et sont donc indispensables au bon fonctionnement du corps. Par contre, au dessus de 2g/l environ, ils se déposent dans les parois des vaisseaux* sanguins et sont mauvais pour le coeur et la circulation. Ils se peuvent aussi se déposer dans le pancréas* et l'abîmer.

  

Ficeler la volaille* pour la maintenir en forme pendant la cuisson.

  

Variété de champignon.

  

Sorte de boule placée sur la racine ou sur la tige d'une plante
(Exemple : Pommes de terre).

  

Se dit d'un médicament ou traitement qui est mis sur la peau (Exemple : Une crème).

  

Se dit d'un médicament ou traitement qui est avalé (Exemple : L'aspirine).

  

Dans le corps, sorte de tuyaux plus ou moins gros dans lesquels coule le sang.Les vaisseaux sont des artères* ou des veines*, selon que le sang s'éloigne du coeur ou y revient.

  

Ensemble des algues rejetées par la mer sur la plage (se dit "kelp" en Anglais).

  

Dans un endroit précis du corps, une veine* se dilate et reste comme cela
(Par exemple : Pour des varices dans le creux à l'arrière des genoux, les veines* sont visibles et bleues).

  

Vaisseau qui ramène le sang des différentes parties du corps vers le coeur.

  

Très petit microbe* qui provoque une maladie.

  

Se dit de quelque chose ou de quelqu'un avec une santé et une activité exceptionnelles (Exemple : Un enfant plein de vitalité).

  

Substances essentielles au fonctionnement normal du corps. Il n'en faut que de très petites quantités. (Exemple : La vitamine C).

  

Ensemble des oiseaux qu'on élève pour leurs oeufs et leur viande (poules, canards, dindes, oies, pintades).

  

Qui ne mange pas de viande, ni de poisson, ni aucun produit venant de l'abattage des animaux (Par exemple : La gélatine*, les oeufs de poisson, etc.).

  

Algue japonaise laminaire utilisée surtout pour les soupes* et les salades. Elle est riche en vitamine C et en minéraux.

  

Poele spéciale utilisée pour la cuisine Chinoise ou Thailandaise. Sa forme est arrondie. Il sert à cuire en faisant sauter*, pocher*  frire*, braiser* ou même cuire à la vapeur.

  

Partie extérieure de l'écorce d'un citron ou d'une orange.

  

Retirer le zeste* à l'aide d'un petit couteau. Ne pas prendre la partie blanche (de l'intérieur) de l'écorce qui est amère.