C'est une sauce anglaise brun foncé, un peu sucrée-salée. Elle est utilisée avec tous les types de viande, dans les ragoûts*, sauces et salades et avec du jus* de tomate. Elle est faite à base de vinaigre de Malt*, mélasse*, échalote, sel, tamarin*, noix, ail, piment, clou de girofle,et essence* de citron.