C'est l'ancêtre du blé. Il est beaucoup plus digeste et ne provoque pas d'allergies* car il contient pas de lectines* comme le blé. Il est très nourrissant : Plus de protéines*, plus de vitamines* du Groupe B, plus de minéraux que le blé. Sa farine peut remplacer la farine de blé dans n'importe quelle recette*, et ses pâtes les pâtes habituelles à la farine de blé.