Composant des graisses résultant normalement de la fermentation* des fibres* dans l'intestin* et le côlon*. Le butyrate* est une des source préférées d'énergie pour les cellules* de la paroi intestinale et semblerait anti-cancéreux d'après plusieurs études (les cellules* développées artificiellement dans des environnements riches en butyrate* ont moins souvent tendance à se transformer pour devenir cancéreuses). On en trouve beaucoup dans le Ghée* (voir le mot "Ghée*").