Parent lointain du blé actuel, c'est une ancienne céréale* d'Égypte. Il contient beaucoup plus de protéines* que le blé et, le plus souvent, ne provoque pas d'allergie*. Ses grains sont plus gros et plus lisse que ceux du blé. Ils ont un goût de noisette et conviennent très bien pour les salades ou les pilafs*.