Recettes*
Les pains et les céréales*

 

Recette* du pain d'Épeautre*
Groupes : A, B, AB, 80% des O

 

Ingrédients*

3 1/2 tasses de farine d'Épeautre*

2 cuillerées soupe de mélasse*

1 1/2 cuillerée à thé de sel

1 oeuf

300 ml d'eau

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à thé de levure* rapide

 

Préparation

1. Mettre l'oeuf dans une tasse à mesurer et égaliser jusqu'à 300 ml d'eau.
2. Mélanger l'huile d'olive avec le liquide.
3. Disposer les ingrédients* comme mentionné pour votre four à pain et le tour est joué !
4. On peut aussi utiliser de la farine de (blé Kamut*) à l'occasion (c'est nécessaire pour les 20% de O).

 

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NOTE :  
Cette recette* a été postée par Roserouge 100 le 19/05/2004. Elle l'a trouvée sur le site dadamo.com. Son conjoint l'a utilisée et le résultat était délicieux. Vous pouvez lui en donner des nouvelles !

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 Pain à l'Épeautre* Mi-Mi (Mi-levain, Mi-levure)

...sans fatigue !

Vous êtes fatigués de ce pain de plastique qui nous est servi avec un si beau sourire ?

 

Bonne nouvelle

 

Il est très simple de faire son pain :

 

On mélange farine, eau et sel ;
On malaxe un peu ;
On laisse gonfler 6 à 8 heures, et ;
On cuit dans un four bien chaud.

 

C'est le pain Mi-Mi : Mi-levain, Mi-levure.

 

Fin des polémiques en cuisine sur le choix du levain ou de la levure :

 

On utilise les deux.
Cette technique réussit bien à l'Épeautre, qui est réputé "Dur à se lever".
En utilisant un soupçon de levure, on aide le pain à démarrer et à utiliser les levures ambiantes
(le "levain", les cousines non domestiquées de la levure) pour continuer.

 

Autres atouts de facilité et de réussite :

 

On verse la farine dans l'eau (et non l'inverse comme nos mères grands) ;
On ne fait pas gonfler la levure ;
On ajoute du jus de citron pour aider le gluten à travailler ;
On ne fait lever qu'une fois, et ;
On profite du robot ménager courant pour aider le pétrissage.

 

Ingrédients*

2 tasses environ d'eau

4 à 5 tasses environ de farine d'épeautre

2 cuillerées d'huile

2 à 4 g de levure fraîche de boulanger

Jus d'un demi citron

1 1/2 cuillerée de sel.

 

Préparation

 

1. 9h-9h10
Versez dans le bol du robot mélangeur équipé du gros couteau :
L'eau, l'huile, le sel, la levure, le sucre et le jus de citron.

 

Actionnez le robot pour mélanger le tout.

 

Versez la farine par tasse.
Ne dépassez pas les doses maximum du robot : En général 500 grammes.

 

À un moment, la pâte se roule en boule et nettoye les parois du bol.
Ouvrez l'oeil (ou le nez) : Plus d'un amateur a déjà forcé le moteur jusqu'à une petite odeur de brûlé.
On n'en demande pas tant.

 

2. Continuez à pétrir à la main quelques instants la pâte que vous aurez sortie du robot
et déposée sur un plan de travail enfariné.

 

Gardez à portée de main un grand bol de farine pour rectifier le tir si besoin est.
La confection au robot mélangeur permet de limiter ce pétrissage à une ou deux minutes, sans force.

 

3. La pâte est prête lorsqu'elle est une masse compacte, homogène, sans craquelure, bien lisse
et qu'elle ne colle plus du tout aux mains.

 

4. Donnez une belle forme à cette boule de pâte.
Caressez-la d'une main mouillée d'un peu d'eau
et déposez-la dans un moule huilé ou beurré.
On peut la signer.

 

5.  Repos

Laissez gonfler à l'abri des courants d'air,
à température ambiante chaude (près d'un radiateur, c'est l'idéal),
pendant de longues heures.

 

Cette montée dépendra :

 

Des doses de levure que vous avez choisi d'incorporer ;
Du type de farine ;
De la quantité des sucres (ceux du blé et du sucre ajouté) ;
De la température de la pièce et de la chaleur de tous les ingrédients.

 

Une fermentation trop rapide donnerait un pain plat.
Trop longue elle le rendrait acide, et surtout, la pâte risquerait de bloublouter hors du moule.
Fâcheux !

 

6. 16h
Placez le pain dans le four préchauffé à 230°C.
Vous pouvez disposer un petit récipient en porcelaine à feu rempli d'eau
    (ce qui aidera à produire une croûte dorée).
On peut aussi jeter un peu d'eau sur les parois en cours de cuisson.
On laisse cuire pendant 35 minutes environ (fonction de votre four, etc).

 

7. 16h35
Piquez les pains d'une aiguille pour vérifier la cuisson.
Si elle ressort sèche, les pains sont cuits.

 

Certains aiment aussi retourner les pains et en tapoter le fond.
S'ils sonnent creux, c'est cuit !

 

Déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent sans s'amollir à leur base.
Attendez avant de déguster.
Tout chaud, le pain est indigeste.

 

 Au robot ménager

 

Je prépare des pains pour plusieurs jours en une seule fois.

 

Faute de disposer d'un robot quasi-professionnel de type Kenwood,
je remplis et vide trois fois le robot mélangeur de ce qui suit :

 

Ingrédients*

1 cuillerée de sel

Un soupçon de levure

Une pincée de sucre

1/3 du jus d'un citron

600g de farine

De l'eau à volonté, jusqu'à ce que la farine se roule en boule toute seule.

 

Préparation

 

Je réunis ensuite les trois pâtons que je malaxe ensemble sur une large planche en bois.

 

Je vous conseille de placer la planche à une hauteur confortable, soit à mi-cuisse :
Les bras tendus, il vous sera bien plus facile de pétrir le pain, foi de fatigue chronique.
Vous utiliserez votre poids, sans devoir appliquer de force musculaire.

 

Surgeler les pâtons

 

Oh joie des techniques modernes !
Je divise la pâte en cinq parts dont l'une monte pour un premier pain.
Je congèle les 4 pâtons restants.

 

Chaque soir, je dégèle un pâton à température ambiante.
Le lendemain matin, il me suffit de le déposer dans un moule, sans même encore le pétrir.
Je laisse monter et je cuis comme d'habitude.
Qui me dira pourquoi ces pâtons surgelés produisent des pains plus légers que les pâtons frais ?

 

C'est un impératif de pédagogie de la réussite qui nous pousse à utiliser le robot mélangeur, qui pétrit la pâte à notre place. Il ne reste plus qu'à fignoler à la main.
C'est aussi utile dans le cas victimes de plus en plus nombreux de fatigue chronique.

 

Source > : RoseRouge 100 (PDF)
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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NOTE :  
C'est un lien proposé par RoseRouge 100, le 19/05/04. C'est un document en format PDF. Pensez à vérifier si tous les ingrédients* sont permis pour votre groupe sanguin.

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Pain d'Épeautre* au lait de Soja*

Groupes : A, AB, 20% des O

 

Ingrédients*

240 g de lait de Soja

400 g de farine d'Épeautre

1 cuillerée à soupe de mélasse

1 cuillerée à soupe de beurre

1/4 de cuillerée à café de sel

1 sachet de levure

 

Préparation

Versez les ingrédients dans le bol (selon les indications du fabricant de votre machine)
et sélectionnez le cycle "Pain complet".

 

Source > : RoseRouge 100
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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NOTE :  
C'est un lien proposé par RoseRouge 100, le 19/05/04.
Pensez à vérifier si tous les ingrédients* sont permis pour votre groupe sanguin.

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Fabrication de son Levain* - Recette 1

 

Ingrédients*

Moitié de farine

Moitié d'eau

 

Préparation

1. Délayer la même quantité de farine et d'eau.
La pâte ne doit ni se tenir ni être trop liquide.
2. Mettre à fermenter dans un endroit aéré mais sans courant d'air, entre 15 et 20°C.
3. Au bout de 3 à 4 jours, retravailler cette pâte avec un peu d'eau tiède et de farine.
4. Au terme de 2 à 3 autres jours de fermentation,
le levain sera prêt.

 

Source > : RoseRouge 100
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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Fabrication de son Levain* - Recette 2

 

Ingrédients*

2 tasses de farine

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de miel

Un peu d'eau

 

Préparation

 

1. Pétrir la farine, l'huile, le miel et l'eau jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux doigts.
2. Laisser reposer 3 jours dans un bol et à 20°C environ.
3. Pétrir de nouveau avec un peu de farine.
4. Laisser fermenter 2 jours de plus.
Le levain est alors prêt.

 

Source > : RoseRouge 100
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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Confection du levain destiné à la fabrication de votre pain bio*, pour la première fois

 

Ingrédients*

1 tasse de farine complète de type 110 (issue de blé de culture biologique)

1/2 tasse d'eau pure, de source ("Rosée de la Reine" de preference)

1 cuillerée à café d'huile d'olive vierge de 1ère pression à froid

1 cuillerée à café de miel d'Acacia pur (au mieux) et non chauffé

Une pincée de gros sel marin non raffiné

 

Préparation

1. Mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, le miel et le sel.
2. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler tiède et ne pas coller aux doigts.
3. Placer la pâte dans un récipient en terre en la recouvrant d'un linge de coton.
4. Laisser reposer 3 jours à une température d'environ 20°.
Votre premier levain est prêt : Vous pouvez faire votre 1er pain.

 

Source > : RoseRouge 100
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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Fabrication de votre premier pain bio*

Pour 4 personnes / une semaine

 

Ingrédients*

1,5 kg de farine complète de type 110 (issue de blé de culture biologique).

3/4 de litre d'eau pure ("Rosée de la Reine")

1 cuillerée à soupe de sel marin non raffiné

Votre levain (il a reposé 3 jours, devenant mou, acide et boursouflé)

 

Préparation

1. Mélangez la farine, l'eau, le sel et votre levain.
2. Il faut malaxer, mélanger, pétrir lentement ces quatre ingrédients (farine, eau, sel, levain) pendant au moins 15 minutes, en étirant et repliant la pâte dans tous les sens.
3. Laisser reposer la pâte 24h (en ayant pris soin, au préalable, de prélever une boule de pâte que vous tiendrez de côté et qui formera le levain de votre prochain pain).
4. Confectionnez 4 pains que vous enfournez dans un four chaud, après avoir incisé la surface de la pâte.
5. Laissez cuire 1/2 heure environ, jusqu'à ce que votre couteau ressorte sans trace de pâte.
6. Ne commencez à manger ce pain que plusieurs heures après la cuisson.

 

Source > : RoseRouge 100
Recette retranscrite au cas où le lien venait à disparaître.

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NOTE :  
C'est un lien proposé par RoseRouge 100, le 19/05/04, trouvé sur le Forum cuisine de aufeminin.com. Pensez à vérifier si tous les ingrédients* sont permis pour votre groupe sanguin.

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Lait de riz
Groupes : O, A, B, AB

 

Ingrédients*

Moitié de riz brun biologique*

Moitié d'eau pure

 

Préparation

1. Cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Le mixer avec une quantité égale d'eau pure.
3. Garder le liquide et boire.

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NOTE :  
Cette recette* a été postée par Heidi sur le site abovie.com, C'est la recette* de lait de riz la plus simple que j'aie pu trouver. Elle convient à tous les groupes sanguins, surtout les A et O qui doivent éviter le lait, et encore plus les 20% de O (non-secréteurs) qui doivent (contrairement aux 80% de O secréteurs) éviter aussi le lait de Soja*. J'ajoute que vous pouvez ensuite le sucrer avec le sucre ou remplaçant du sucre auquel vous avez le droit, d'après votre groupe sanguin).

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Bon appétit à tous et toutes !
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