par marieb » Jeu 23 Mai 2013, 19:48
Le ghee, n’est autre que du beurre clarifié. Et le beurre clarifié, mes amis, n’est autre que du beurre dépourvu des particules de lait. En d’autres termes, le ghee n’est autre que de l’huile de beurre.
Le beurre clarifié, ou "ghee" est une préparation indienne. En effet, les Hindous, pour qui la vache est un animal sacré, préparent cet aliment "spirituel" en portant le beurre à ébulition, pour séparer les particules contenant du lactose de l’huile. Ils filtrent ensuite le beurre fondu pour ne garder que l’huile dorée. Le "ghee" est utilisé dans la préparation des plats cuisinés, car son point d’évaporation est beaucoup plus important que celui du beurre. Il peut, en effet, être chauffé jusqu’à 240°C sans devenir toxique, alors que le beurre brûle à 150°C. Par conséquent, il est déconseillé de cuisiner avec du beurre, mais il n’y a aucun danger à frire vos escalopes dans du ghee.
Le beurre clarifié, ou huile de beurre, est très riche en acide butyrique, qui est supposé posséder des propriétés anti-virales et anti-cancerigènes. Lorsqu’il est pris avec de l’huile de foie de morue fermentée, le beurre clarifié facilite l’absorption des vitamines A et D. Le mélange huile de foie de morue fermentée-beurre clarifié est une véritable potion magique pour ceux qui souffrent de caries dentaires. 1-2 cuillères de chaque huile tous les jours pendant 2-3 semaines suffisent pour éradiquer un début de carie dentaire. Les Indiens ne jurent que par le ghee ; ils affirment que cette huile peut guérir des troubles de la mémoire, des problèmes de peau, qu’il peut être appliqué directement sur les blessures et les brûlures pour soulager la douleur et pour aider la cicatrisation.
Donc le beurre (lorsqu'il est situé dans liste des bénéfique) est excellent à condition d’être consommé cru, et le ghee est un super substitut en cas d’intolérance au lactose, et pour cuisiner. Les deux sont riches en graisses saturés, donc ils doivent être consommés avec modération, mais on aurait tort de s’en priver.♥♥♥
Marie B groupe sanguin A+ swami explorateur
actuellement naturopathe chez naturensemble.fr