Article vu dans le magazine Fémina
Et si on mangeait des algues ?
A consommer selon votre groupe d'après vos listes!
Rouges,brunes ou vertes les algues apportent aux plats une subtile saveur iodée.Surtout ces trésors de la mer sont gorgés de bienfaits nutritionnels.On y retrouve des protéines aux mêmes concentrations que la viande ! Autre bonne raison de les mettre au menu:elles sont riches en fibres ( de 20 à 30 % en moyenne dans les algues sèches)et apportent donc un sérieux coup de pouce au transit paresseux.Enfin « légumes de la mer « recèlent un savant cocktail de vitamines ( principalement A,B2,B3,C ) et de minéraux ( calcium,fer,magnésium,phosphore,iode…).De quoi s’offrir une bonne dose de vitalité,surtout si on a opté pour des algues de qualité biologique,garantie sans traces de pollution.
En paillettes : on les saupoudre dans la salade ou dans une omelette,et le tour est joué!Les paillettes sont plus ni moins des morceaux d’algues séchées vendues tout prêts.Préférez les produits à base de dulse , une algue rouge dont la saveur est très douce (d’où son nom).
Le + santé : la dulse est un reminéralisant marin de premier ordre,en raison de sa richesse naturelle en magnésium,en phosphore,en potassium en fer et en zinc.
Le nori : (appelé aussi porphyre)avec son léger goût de fumé,c’est l’ingrédient indispensable pour envelopper le riz et fabriquer les rouleaux de makis.on l’achète en plaques qui peuvent aussi être découpées et grillées en guise de chips croustillantes.
Le + santé : dans la famille des algues,le nori est le mieux pourvu en protéines et en vitamine B12.Impec pour entretenir le tonus musculaire et combattre le stress.
En tartare : voici un condiment 100% végétal,il se compose de 30 à 40 % d’algues variées,d’oignon,de cornichon,d ‘ail et d’huile d’olive.Parfait avec du poisson ou sur des blinis.
Le + santé : un apport garanti en calcium et en fer,deux minéraux essentiels : le premier pour la solidité de notre squelette et le second pour les défenses de l’organisme.
En spaghettis :le haricot de mer ( ou himanthale ) est facilement reconnaissable à sa forme allongée.On le met à dessaler dans l’eau au moins 10mn,puis on le cuit comme des pâtes.A mélanger à des légumes sautés car son goût est très prononcé.
Le + santé : sa richesse en vitamine C,quatre fois plus concentrée que dans les oranges.Qui dit mieux?
En exhausteur de goût : le kombu est une algue charnue riche en glutamate.Il suffit donc de l’ajouter à l’eau bouillant non salée pour rehausser la saveur d’un potage.Autre astuce:Le cuire dans l’eau avec les céréales ou des légumes secs qu’il rendra plus digestes en ramollissant leurs fibres.
Le + santé : effet détox assuré!Les alginates du kombu permettent de transformer les métaux lourds
( plomb,mercure ) en sels inoffensifs éliminés par les intestins.
En gélifiant : l’agar-agar, fabriqué à partir d’un mélange d’algues rouges cuites,ce gélifiant végétal inodore et incolore remplace à merveille la gélatine animale.Facile d’emploi,il se dissout dans tous les liquides même les plus consistants.A adopter pour confectionner flans et entremets,mais aussi pour épaissir les confitures.
Le + santé : les mucilages fibreux de l ‘agar-agar sont réputés régénérer la flore intestinal en douceur.Ils absorbent également les graisses et les sucres.Un moyen idéal de conserver la ligne.
Issues du milieu marin,les algues sont une des meilleures sources d’iode.Intéressant pour activer nos dépenses énergétiques.Mais il ne faut pas en abuser.La dose maximale ? Vous ne la dépasserez pas si vous consommez moins de 8 gr d’algues sèches ( 40gr si elles sont fraîches ) par jour.Diminuez la ration de moitié chez l’enfant (à partir de 6 ans).
A savoir : la dégustation d’algues doit rester exceptionnelle chez les personnes qui souffrent de problèmes de thyroïde.En effet,l’iode interagit avec le fonctionnement de cette glande.
Crumbell