paupiettes de veau aux champignons
Posté: Dim 11 Mai 2014, 12:41Paupiettes de veau aux courgettes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Quantité 6 Personne(s)
Ingrédients
6 escalopes de veau
1 kg de courgettes
300 g de champignons de Paris
200 g de champignons noirs
j'ai remplacé le tout par un bocal de champignons forestiers
2 oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc légèrement bouilli pour enlever l'amertume( çà c'est pour les explos sensibles à l'amertume )
15 cl de bouillon de poule maison pour moi
sel, poivre ou épices
Préparation
Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
Lavez les courgettes et émincez-les très finement à l’aide d’un économe pour former des tagliatelles ( moi j'ai préféré en rondelles )
Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez les chapeaux et coupez-les en lamelles. (on peu simplifier avec un bocal de champignons forestier )
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer 2 . à soupe d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, et les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant. Salez et épicez .
Etalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons et roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et épicez.
Versez le vin blanc préalablement bouilli et ensuite le bouillon , couvrez. Faites cuire 20 min à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes.
Plongez les tagliatelles de courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les.
moi j'ai cuit mes courgettes à l'étuvée avec sel et ail .
Sortez les paupiettes de la sauteuse et réservez-les au chaud.
épaissir la sauce obtenue si besoin avec une cuillère de farine battue dans le jus avec un fouet et laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements
Répartissez les paupiettes et les courgettes dans les assiettes, arrosez les paupiettes de sauce et servez aussitôt.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Quantité 6 Personne(s)
Ingrédients
6 escalopes de veau
1 kg de courgettes
300 g de champignons de Paris
200 g de champignons noirs
j'ai remplacé le tout par un bocal de champignons forestiers
2 oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc légèrement bouilli pour enlever l'amertume( çà c'est pour les explos sensibles à l'amertume )
15 cl de bouillon de poule maison pour moi
sel, poivre ou épices
Préparation
Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
Lavez les courgettes et émincez-les très finement à l’aide d’un économe pour former des tagliatelles ( moi j'ai préféré en rondelles )
Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez les chapeaux et coupez-les en lamelles. (on peu simplifier avec un bocal de champignons forestier )
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer 2 . à soupe d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, et les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant. Salez et épicez .
Etalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons et roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et épicez.
Versez le vin blanc préalablement bouilli et ensuite le bouillon , couvrez. Faites cuire 20 min à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes.
Plongez les tagliatelles de courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les.
moi j'ai cuit mes courgettes à l'étuvée avec sel et ail .
Sortez les paupiettes de la sauteuse et réservez-les au chaud.
épaissir la sauce obtenue si besoin avec une cuillère de farine battue dans le jus avec un fouet et laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements
Répartissez les paupiettes et les courgettes dans les assiettes, arrosez les paupiettes de sauce et servez aussitôt.
pour le rappel