blanquette de cabillaud

[liliber]

blanquette de cabillaud
peut se cuisiner pour tous les groupes en ajustant pour les champignons selon votre groupe .

Ingrédients
pour 4 personnes
• 4 Pavés de Cabillaud
• 2 Carottes
• 3 Echalotes
• 1 Courgette
• 1 Citron Jaune
• 300 g de Champignons de Paris
• 40 g de Beurre ou ghée
• 10 cl de Vin Blanc
• 50 cl de bouillon végétal
• 20 cl de Crème de soja ou autre céréales
• Sel, Poivre
• 1 Oeuf
Préparation de la recette
1. Epluchez et hachez les échalotes.
2. Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fins bâtonnets.
3. Nettoyez les champignons et épongez-les. Taillez en fines tranches et citronnez-les.
4. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, faites-y suer les échalotes. Versez le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez le cabillaud, laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire. Réservez.
5. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, faites-y juste revenir les champignons. Ajoutez le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
6. Faites cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur ou 10 mn à l'étuvée
7. Dans un bol, versez la crème, ajoutez un jaune d’œuf, mélangez. Délayez le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. Transvasez le tout dans la cocotte, mélangez, versez le jus d’un demi citron. Assaisonnez. Déposez le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte. Mélangez. Réchauffez sans faire bouillir.
8. Servez bien chaud, avec du riz pilaf.