cervelle de veau panée pour les O
Posté: Lun 23 Février 2009, 10:22préparer la cervelle la veille en la faisant tremper 2 h dans de l'eau froide,en renouvelant l'eau de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis enlever délicatement la fine peau qui la recouvre, et qui ressemble à une résille. Mettre à cuire dans de l'eau salée avec une feuille de laurier, à petits frémissements pendant 20 mn. Egoutter et la laisser jusqu'au lendemain.
le lendemain, la découper en tranches de 5 mm à un cm, pas trop fines, ça casse, ni trop épaisses, c'est moins bon.
préparer une pâte avec un oeuf battu, auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de farine d'épeautre, sel et poivre.
préchauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, tremper les tranches dans la pâte, et faire dorer les 2 faces.
servir avec une salade verte, assaisonnée d'huile d'olive et de tamari (sauce soja)
le lendemain, la découper en tranches de 5 mm à un cm, pas trop fines, ça casse, ni trop épaisses, c'est moins bon.
préparer une pâte avec un oeuf battu, auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de farine d'épeautre, sel et poivre.
préchauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, tremper les tranches dans la pâte, et faire dorer les 2 faces.
servir avec une salade verte, assaisonnée d'huile d'olive et de tamari (sauce soja)