Salade de quinoa au poulet paprika

[liliber]

Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 18 haricots mange-tout ou haricots verts
• 1 poire
• 200 g d'aiguillettes de blanc de poulet ou restes de blanc de poulet ou de dinde
• 4 oignons nouveaux
• 1 citron confit ( si vous en avez mais peut se remplacer par quelques rondelles ultra fines de citron jaunes bien murs )
• le jus de 3 citrons verts
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de paprika
• 3 pincées de curry en poudre
• 1 brin de thym
• sel, poivre du moulin ( si permis )


Préparation

Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide et mettez-le à cuire 15 min à partir de l'ébullition dans 2 fois et demie son volume d'eau froide salée.

Pendant ce temps, effilez les haricots mange-tout et faites-les cuire à la vapeur.

Coupez le citron confit en petits cubes ou le citron frais en fines demies tranches .

Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le tiédir puis ajoutez les haricots verts coupés en tronçons et les cubes de citron confit.
Arrosez d'une c. à soupe d'huile d'olive et du jus de 2 citrons verts; poivrez, mélangez et réservez à chaleur ambiante.

Coupez les aiguillettes en morceaux et mettez-les dans un plat, salez, poivrez et poudrez de paprika, d'une pointe de curry et et de sel; mélangez et réservez.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins et coupez-la en fines lamelles.
Nettoyez les oignons et émincez-les avec les tiges vertes. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez les oignons à fondre sur feu doux, ajoutez le thym . Quand les oignons sont translucides, ajoutez les morceaux d'aiguillettes de poulet dans la poêle et saisissez-les 4 min à feu vif puis baissez le feu .
Mélangez ajouter la poire en lamelles et laissez mijoter 5 min encore puis retirez du feu.

Répartissez le mélange au quinoa dans 6 verrines ou 6 coupelles, ajoutez la poire et posez par-dessus le poulet au paprika encore tiède. Servez de suite.