RECETTE DU PAIN 100% SEIGLE AVEC MACHINE A PAIN

[marc]

Recette postée par nath

RECETTE DU PAIN 100% SEIGLE AVEC MACHINE A PAIN (MAP): O secréteurs et non secréteurs - A - AB
C'est une recette postée par Nath, en réponse à une question de Cath.

INGREDIENTS :
- 180 Ml d'eau tiède
- 2cs d'huile d'olive
- 1 cc sel
- 280 gr de farine 100% de seigle (Note: on en trouve en boutique de produits bio)
- 1,5 cc de levure sèche

PREPARATION : MAP "bifinett" - Programme 3 pain complet
et voilà...j'en ai fait un hier soir et ce matin, je me suis régalée j'espère qu'il en sera de même pour toi... tiens moi au courant !
Biz et bonne journée
Nat.

[isabelle]

bonsoir,


Je viens de faire la recette ,,et j'ai pas réussi..
J'ai bien suivit les doses,dans l'ordre,mais le pain n'a pas monté,et le peu que j'en ai sortit,avait la croute cuite,mais à l'intérieur,c'était tout mou,comme de la purée,et pas cuit.
Pourtant,la recette en elle même,est très simple,d'habitude,je réussis très bien les pains que je fais
Merci de vos conseils.


isabelle

[liliber]

bonsoir Isabelle
ton message date de la période où j'étais en vacances mais j'y réponds tout de même .
j'ai comme toi essayé de faire cette recette qui vient de l'ancien forum et je ne l' ai jamais réussi . pourtant j'aimerais bien car un peu de pain de temps en temps me plairait bien !
par contre je fais depuis longtemps un pain de seigle et blé pour mon mari A et il est parfait .
le seigle n'a pas assez de gluten pour devenir un beau pain ; même chez le boulanger il y a du blé dans son pain de seigle
si l'on demande il garantit que non , mais la farine pour pain de seigle que lui livre son farinier est enrichie en blé .
je l'avais découvert en allant sur les sites des fariniers .
@+

[isabelle]

Coucou liliber ,

C'est bien dommage,car moi aussi,j'aimerais bien changé,de temps en temps ...
C'est vrai, même en bio,le pain de seigle,contient du blé
à toi.

[Anik]

Je suis nouvelle,je n'ai donc pas pu répondre avant
cela fait au moins 10 ans que je fais du pain à la machine
il y a quelques règles à respecter quelque soit la machine (j'ai eu 2 machines différentes est même leurs recettes ne marche pas toujours )

1) 40% de liquide 60% de farine auquel tu peux ajouter des graines ,fruits + ou - secs ......
2) un peu de sucre active la levure (le sucre et la levure en même temps)
3) le sucre et la levure ne doivent pas toucher le sel (qui inhibe le travail de la levure)
4) toujours utiliser de la levure de boulanger (qu'elle soit fraiche ou en grain) ou du levain

Pour ma part ,j'utilise dans l'ordre indiqué : 1 cc huile d'olive + 1 cc sucre + 1 cc levure ou 2 cs levain en poudre + 245 ml de liquide + 370 g de farine + 0.75 cc sel
ou
1cc huile d'olive + 1,5 cc sucre + 1,5 cc levure ou 3 cs levain en poudre + 370 ml de liquide + 555 g de farine + 1 cc sel
ou
1 cc huile d'olive + 2 cc sucre + 2 cc levure ou 4 cs levain en poudre + 450ml de liquide + 675 g de farine + 1.5 cc sel

on peut mettre plus de sel
quand on met beaucoup d'ingredients en +(graines , fruit , olives ,...) il vaut mieux augmenter la dose de levure

Bon appetit

Anik

[liliber]

bonsoir anik
pour tes débuts parmi nous ton message me plait beaucoup , car tu précises bien le sel pas en contact avec le levain .
mais comment fais tu pour respecter cette règle car même si l'on met le sel en dernier au dessus de la farine dans le moule de la machine , le sel est rapidement en contact avec le levain ? moi j'ai mis en place une méthode bien à moi que je n'ai jamais vu sur aucun site des MAP ou des PAINS .
mais j' aimerais connaitre ta façon de procéder avec plus de détails sur l'ordre dans lequel tu procédes
amitiés @+.

[olive]

bonjour,

pour ma part je met les ingrédients dans cette ordre la : eau,sel, farine, levure et sa marche trés bien résultat un pain moelleux et croustillant.

[liliber]

olive
je n'avais pas encore essayé de mettre le sel dans l'eau ,je ferai l'essai !
@+

[crumbell]

bonjour les filles

Pour ma part je mets aussi le sel dans l'eau mais j'ai remarqué que le pain gonflait vraiment bien quand je prépare la veille pour le lendemain,c'est à dire je mets tous les ingrédients le soir dans la cuve et programme la machine pour que le pain soit cuit pour 7h le lendemain et là en général le pain touche la fénêtre de la machine.
J'ai fait hier un pain d'épeautre avec du levain en machine et il a super bien gonflé et est très réussit.

Bises Crumbell

[olive]

bonjour,

aujourd'hui j'ai acheté de la farine de kamut et de quinoa quelqu'un peu me donner une recette de pain ou de brioche?