PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Recettes de pains

PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar marc » Sam 23 Août 2008, 18:31

Recette postée par Isa la belle
RECETTE POUR LE PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain : 80% des O (secréteurs) - A - B - AB

Personnellement, je préfère la recette du pain d'épeautre ci-dessus avec de l'oeuf. Mais certaines personnes étant allergiques ou sensibles aux oeufs, ceci peut les intéresser quand-même !

Pour un pain de 1100g :
- 320 ml d'eau moins les 50 ml du lait = 270 ml (à 320 si la machine a du mal à mélanger, ce qui arrive quand la farine est plus complète)
- 560 g de farine d'épeautre (T 70, ou un mélange de farine 70 et de farine plus complète)
- 2 cuill à café de sel
- 3 cuill à soupe de lait : de soja pour les O secréteurs et A - de vache 1/2 écrémé ou écrémé pour les B et AB
- facultatif : 3 cuill à soupe de sucre
- 3 cuill à soupe d'huile d'olive (vierge, 1ère pression à froid) ou de beurre clarifié (= ghee)
- 2,5 cuill à café de levure de boulanger (1 sachet)

PREPARATION :
- Mettre les ingrédients dans cette ordre dans la machine
- Utiliser le programme du pain complet

NOTE : Ingrédients pour un pain de 750 gr :
- 260 ml d'eau moins les 40 ml du lait = 220 ml (à 240 si la machine a du mal à mélanger, ce qui arrive quand la farine est plus complète)
- 460 g de farine d'épeautre (T 70, ou un mélange de farine 70 et de farine plus complète)
- 2 cuill à café de sel
- 2 cuill à soupe de lait : de soja pour les O secréteurs et A - de vache 1/2 écrémé ou écrémé pour les B et AB
- facultatif : 2 cuill à soupe de sucre
- 2 cuill à soupe d'huile d'olive (vierge, 1ère pression à froid) ou de beurre clarifié (= ghee)
- 2,5 cuill à café de levure de boulanger (1 sachet)
Cordialement.
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar mimi39 » Dim 26 Octobre 2008, 19:19

bonjour
super ta recette pour le pain (750gr).je l'ai reussi du premier coup avec la machine a pain.je ne mets pas de lait et le pain est tres bon et gonfle tres bien.
j'ai meme rejouté des graines (lin, sesame) pour varier.
a biantot
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar fanet » Mar 03 Juillet 2012, 14:07

Bonjour,

Super recette, je l'ai réussi au premier coup, il manquait juste un peu de sel !!
une question : la mie s'éffrite, est-ce normal ???
merci à vous
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar liliber » Mar 03 Juillet 2012, 14:20

bonjour fanet
c'est tout ce qui est rajouté à l'eau et la farine qui le rend friable , l'huile en particulier . le pain du boulanger c'est de la farine de l'eau du sel et de la levure un point c'est tout ; après tout s'apparente à du pain de mie !
bonne continuation
amitiés @+
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar fanet » Mar 03 Juillet 2012, 14:56

bien merci pour l'explication...
je vais en refaire ce soir
l'huile et le lait je peux donc ne pas en mettre ?????
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar liliber » Mar 03 Juillet 2012, 15:19

bien sur fanet l'huile et le lait c'est pour le pain de mie .
du pain c'est 500G DE FARINE
320 G D'EAU
25 G de levure de boulanger et du sel .
je ne sais pas si c'est le bon moment pour une tentative depuis 2 jours chez moi même en machine le pain ne lève pas ! histoire d'humidité je pense .
@+ bonne tentative ce soir
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar fanet » Mer 04 Juillet 2012, 15:08

ha d'accord...
bon j'espère qu'il sera aussi...mais qu'il s'effritera moins
merci des conseils !
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar fanet » Mer 04 Juillet 2012, 21:20

c'est dans la map...le pétrissage est terminé c'est en train de lever...
à suivre....
vous cuisez a la map ?
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar liliber » Jeu 05 Juillet 2012, 00:25

bonjour fanet
oui moi je laisse tout faire à la MAP et mon pain est parfait .on n'achète pas une machine pour la contempler ,mais pour nous faire gagner du temps .je ne vois pas personnellement à quoi cela servirait de sortir mon pâton pétrit et levé pour le mettre dans un four .une MAP ne doit pas ne doit pas consommer plus d'électricité qu'un four l'espace à chauffer pour la cuisson étant bien plus petit dans la MAP .
j'espère que tu auras un bon pain pour le déjeuner .
amitiés @+
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Re: PAIN A L'EPEAUTRE SANS OEUF pour machine à pain

Messagepar fanet » Jeu 05 Juillet 2012, 19:20

bsr

bon je me suis levée a 1h du mat pour éteindre ma map...ca sentait bon
il est super bon, un régal ce pain...par contre il n'est pas trop doré...
en fait je demandais ca, car j'ai lu sur certains forum que certain cuisaient au four, car ainsi ils font le pain en forme de baguette...
pour ma part, je me casse pas la tête, je laisse tranquillement faire,
en tout cas c'est une réussite, et de vrais économies car en magasin bio, les 500gr de pain c'est aux alentours de 5€ et quelques !!!
merci
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