gâteau à la purée de coing

[marieb]

250 g de farine d'épeautre complète (possibilité de faire un mélange de farines sans gluten)
300 g de purée de coing
100g de sucre
1c/s de gingembre
un peu de gingembre confit
des épices : muscade, cannelle
1C/S de poudre à lever
un peu de sel
2 oeufs
100ml huile d'olive
un peu de ghee ou beurre pour le moule

Mélanger Farine + poudre à lever + muscade + gingembre en poudre + un peu de sel d'un côté
Puis dans un autre bol : battez les 2 oeufs avec sucre, ensuite ajouter l'huile d'olive le gingembre confit, la purée de coing et le mélange farine....


Déposer dans un moule à manqué de 18cm de haut beurré, préchauffer four à 180 ° et mettre à cuire 40 à 45mn.