Pour 8 cakes :
50g de farine d'épeautre
1/2 sachet de levure
20g de sucre de canne
1 c à s de miel
1 citron pressé
1 oeuf
40g d'huile d'olive
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le miel, le jus d'un citron et l'huile d'olive.
Incorporer la farine et la levure.
Mettre le mélange au réfrigérateur 1h.
Verser la pâte dans 8 moules au 3/4 et enfourner 5mn à 230° T7
Puis 5mn à 180° T5
Laisser refroidir avant de démouler