crème d'amandes et oeufs

[chana]

75ml d'eau
75gr de sucre
quelques gouttes de jus de citron
75gr d'amandes en poudre
1 ou 2 gouttes d'essence d'amande (si les amandes sont amères)
6 jaunes d'oeuf battus
1cac de zest de citron rapé fin
1!2 cac de cannelle
Faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes, ajouter les amandes et l'essence si utilisée en remuant. Hors du feu verser dans le mélange les oeufs battus puis le zeste. Faire cuire au bain marie en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. mettre dans des petits ramequins (quantité pour 6 ramequins à peu près) et servir foid parsemé d'un peu de cannelle. C'est très riche et se mange en petites portions!
On peut aussi tartiner la crème sur du pain ou en remplir des tartelettes etc.