Remplacer le blé plutôt par l'épeautre ou le seigle?

[pcanestr]

Bonjour,

1- Dans la plupart des post de ce forum je lis qu'on peut remplacer le blé par l'épeautre. Mais si on regarder la liste d'aliment pour le groupe A l'épeautre est dans les aliments neutres alors que le seigle est dans les aliments bénéfiques. Pourquoi parle-t-on alors principalement de l'épeautre? Est ce que c'est parce qu'un pain à l'épeautre se rapproche plus du pain au blé? Plus de volume?

2- Si j'achète du pain essène, dois-je plutôt le choisir avec des graines germées d'épeautre ou de seigle? J'ai trouvé les deux possibilités dans un magasin bio...

3- Lors de préparation culinaire, est-il plus facile de remplacer le blé par l'épeautre ou le seigle? Point de vue du travail de la pâte, de la cuisson, du gout, etc...

Merci d'avance pour vos conseils.

[ANNE-LISE]

Bonjour,

1 -Tu as une partie de la réponse dans ta question :
on parle plus de l'épeautre parce qu'il est neutre car en effet, essaye de faire un pain 100% seigle et tu obtiendra un pain de couleur foncé, assez plat , compact et un peu "étouffe". L'épeautre à toutes les qualités du blé sans en avoir les inconvénients car c'est l'ancêtre du blé et n' a pas encore été modifié.

2 - Pour le pain éssène, à dire vrai, je n'ai jamais essayé : rien qu'à voir son aspect, ça ne me dit rien, mais c'est mon avis. Essaye les 2 et tu nous diras ... puisque ces deux céréales sont Ok pour les A.

3 - Tu peux tout à fait utiliser l'épeautre pour toutes tes préparations culinaires : pâte brisée, sablée, feuilletée, béchamel, etc ... le seigle peut convenir aussi mais je n'ai jamais essayé , j'imagine que sa couleur rendrait les mets plus foncés. J'utilise l'épeautre et vraiment aucune différence avec le blé au niveau goût ou cuisson.

J'espère avoir répondu à tes questions.
Bonne continuation.
Anne-Lise