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Qu'est-ce que le Ghee?

C'est du beurre clarifié dont on a éliminé la caséine ( proteine ) et le lactose ( sucre ) du lait .
Son nom fait peur pour les artères, mais il a en fait un effet plutôt positif sur le cholestérol total et sur le bon cholestérol (HDL).
Dans les intestins (surtout pour les groupes O et AB), le ghée est converti en butyrate, qui règle la flore intestinale et favorise la santé du tissu intestinal.
Le ghée peut être facilement fabriqué, ou acheté en maison diététique, ou dans les magasins d'alimentation Indienne.
le ghée maison est bien meilleur que celui que l'on peut trouver en magasin mais le ghée de brebis est excellent pour les fritures .
Selon la médecine Indienne traditionnelle (l’Ayurveda), le ghée est la meilleure huile pour la cuisine.
Si on l'utilise avec modération, il stimule la digestion  mieux que toute autre huile.
Il augmente aussi la résistance aux maladies. Essayez-le !
Il est très savoureux et sans les effets secondaires du  beurre. ( Il se marie bien avec de l’huile d’olive pour moitié, le mélange adoucissant leurs 2 goûts ).

Note: Le ghée na pas besoin d’être gardé au frigo, si vous le gardez à l’abri de l'humidité. Par exemple : ne plongez pas de cuillère humide dans le pot de ghee.


la façon de procéder

la quantité n'a pas d'importance
250 g 500 g ou 1 kilo de beurre bio mettre à fondre chaleur moyenne dans un récipient à fond épais
dés qu'il est fondu poursuivez la cuisson à la chaleur la plus basse.
l'écume se forme enlevez le plus gros de celle ci .
continuez la cuisson douce jusqu' à voir apparaître au fond de votre récipient , d'abord un dépôt blanc et mou qui en poursuivant la cuisson douce deviendra de fines particules dorées .
c'est cette transformation qui donne au beurre son goût noisette .
arrêtez la cuisson et laissez refroidir un peu puis filtrer ( un petit tamis est suffisant l'écume restante et les particules ayant durcies , elles restent au fond du récipient de cuisson . n' importe quelle passette fine fait l'affaire ) dans un récipient de terre ou de verre .
en principe il ne durçit pas c'est une huile , MAIS AU FRIGIDAIRE IL DURCIT TOUT COMME UNE HUILE

voilà pour les nouvelles arrivées ici
bons essais

Bonjour à toutes et tous,

je viens de faire mon premier beurre clarifié mais je me demande si j'ai bien réussi !

Combien de temps faut il le laisser à feu très très doux pour voir durcir au fond du récipient ?
Le mien est resté plus de 30 minutes et en le versant dans le récipent en verre je n'ai pas eu l'impression que c'était dur au fond
Je suppose que je jette ce qui reste dans la casserole
Merci de l'aide des personnes plus expérimentées que moi,
que la journée vous soit douce

Mélo

Coucou Mélo_tine

C'est à peu près le temps que je mets pour faire le ghée , entre 20 et 30mn,ça dépend de la marque du beurre.En général j'utilise du beurre bio mais la dernière fois n'en n'ayant plus je l'ai fait avec du beurre classique mais pas du bas de gamme non plus et mon ghée n'a rien donné.A la cuisson c'était correct mais en se refroidissant il est devenu complètement granuleux avec un goût bizarre.......donc poubelle !
Mais ne t'attend pas à trouver des particules dures dans le fond de ta casserole,c'est plutôt comme le dit Liliber un dépot blanc et mou.Mais en général quand la couleur du beurre vire au jaune soleil,le ghée est prêt.
Oui,ce qui reste au fond de la casserole c'est justement ce qu'il ne faut pas consommer.
N'oublie pas de le filtrer.

Amitiés Crumbell

bonsoir les filles
si l'on poursuit un peu la cuisson douce au delà de la 1/2 H ce résidu blanc et mou ce transforme en paillettes dorées et votre ghée prends un goût noisette plus prononcé . moi j'attends toujours la formation des paillettes pour être sure que j'ai bien éliminé le lactose .
mais il arrive que certains beurres n'en fassent jamais .
amitiés @+

Merci mesdames de vos précieux conseils, je vais goûter le Ghée que je viens de faire et j'aurai un repère pour le prochain.
au plaisir de vous lire,
Mélo

bonjour les filles,

j'ai réitéré une fabrication de ghée avec du beurre bio et là encore malgré une "cuisson" de plus d'une demie heure je n'ai pas réussi à avoir de résidu solide au fond de la casserole

ce que j'ai obtenu a plus l'allure d'une pomade que d'une huile ! fais je fausse route encore ? ou cela dépend il du beurre utilisé ?

de vos lumières

bonne journée
Mélo

bonjour mélo-tine
avec le beurre bio il y à moins de déchets et le temps et plus long pour avoir les particules solides .
mais tu peux filtrer avant qu'elles ne deviennent solide en faisant très attention à ne pas laisser passer dans ton filtre ce magma blanchâtre qui en général reste collé au fond de ta casserole .
et le résultat c'est une huile limpide dorée .
tu peux recommencer à chauffer ( le temps varie vraiment selon la qualité du beurre )jusqu'à ce que ce magma soit bien collé au fond de ta casserole , et ne risque pas de liquéfier dans ton filtre . tu le vois en penchant ta casserole .
je me répète mais je ne sais plus comment expliquer mieux cette transformation du beurre en ghée .
@+

Allo Crumbell

Me voilà dans le bon onglet ....

En te relisant je sais que j'ai réussi le Ghée .... pour la direction et les informations

Amicalement

Auroreboréale

Oups ... Merci aussi liliber car je vois que tu as aussi contribuer avec tes explications tout comme moinseau à la réussite de mon Ghée

Zaurore

Bonsoir tout le monde.

Moi aussi j'ai voulue essayer de faire mon beurre de ghée, mais suis un peu déçue car il n 'a pas la même odeur que
celui que j 'avais acheter...
Mais bon ,pas prit du beurre BIO, employer du beurre de cuisine , et le récipiend peut-être qui joue un rôle car j'ai employer
une casserole normal.
J'aimerais bien arriver à le faire car je l'apprécie bien.
A bientôt .
Franca.